Ingénieur agro-alimentaire diplômé d’AgroParisTech, Anthony Fardet est aussi docteur en nutrition humaine (université d’Aix-Marseille).
Aujourd’hui chercheur en alimentation préventive, durable et holistique, il exerce depuis 23 ans dans la recherche à l’interface alimentation-santé, avec un focus sur l’impact de la transformation sur le potentiel santé des aliments, et notamment la caractérisation des aliments ultra-transformés.